Manchmal gibt es Tage, an denen das vegan Leben, bzw. die pflanzenbasierte Ernährung einem etwas schwer fallen. Käse war eigentlich das Einzige, was ich ab und zu etwas vermisst habe. Doch das ist ab sofort Geschichte. Warum?
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Cremige Zitronenpolenta mit Ofengemüse
Liebe Freunde, heute gibt’s mal wieder was Einfaches. Eine cremige Zitronenpolenta mit Ofengemüse. Zugegeben sieht sie nach mehr Aufwand aus, als sie letztendlich benötigt. Ihr könnt sie also problemlos noch todmüde nach einem langen Arbeitstag im Halbschlaf zubereiten.
Zucchini Pasta Pomodoro Milanese
Zucchini Nudeln, auch Zoodles genannt, sind immer wieder die Rettung, wenn man schnell mal etwas Warmes essen möchte. An den Zucchini Pasta Pomodoro Milanese sind jedoch nicht unbedingt die Zucchini-Bandnudeln das Besondere. Die Tomatensauce ist der Knaller, den ich unbedingt mit euch teilen möchte.
Tomatensauce? Ist doch nichts Weltbewegendes. Kann doch jeder. Ja! In der Tat! Aber jeder macht sie anders 🙂 Deshalb dachte ich mir, dass ruhig auch das eine Millionste Tomatensaucerezept in unserem großen weiten Internet einen Platz verdient.
Warum ist dies das beste Tomatensaucerezept der Welt? Ich will es euch erzählen. Als wir einmal in Mailand, in der Galleria Vittorio Emanuele II zu Mittag aßen, gab es dort die leckerste Pasta mit Tomatensauce, die jetzt bereits seit 17 Jahren in meiner Erinnerung ist. Bestimmt kennt ihr diese denkwürdigen Momente. Ihr habt irgendwo etwas so unfassbar Gutes gegessen, dass ihr es einfach nicht vergessen könnt. Da die Originaltomatensauce leider nicht vegan oder pflanzenbasiert war, war die Entscheidung klar: Die Tomatensauce musste hier, in veganer Gestalt aus meiner Erinnerung zum Leben erweckt werden.
Gesagt getan. Die Geheimnisse sind: Langes köcheln lassen, nicht nur frische, sondern auch sonnengetrocknete Tomaten verwenden und hinterher alles schön cremig pürieren. Die Bandnudeln bei den Zucchini Pasta Pomodoro Milanese stellt ihr ganz einfach mit einem einfachen Sparschäler her. So könnt ihr euch den Zucchini-Anspitzer sparen und habt trotzdem hauchdünne, köstliche, glutenfreie Bandnudeln.
Wenn euch dieses Gericht gefällt, mögt ihr bestimmt auch:
Vollkornreis Spaghetti mit Basilikumpesto
Vegane Vietnamesische Reisnudelsuppe (veganes Pho)
Zucchini Pasta Pomodoro Milanese
Ein leichtes, schnell zubereitetes Gericht. Zucchininudeln und eine herrlich cremige Tomatensauce.
Zutaten
Zoodles mit Tomatensauce
- 2 Hand voll mittelgroße, aromatische Tomaten oder Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Apfelessig
- 6-8 Lorbeerblätter
- 2 Hand voll getrocknete Kirschtomaten
- 2 Zucchini (mittelgroß oder groß, je nach Hunger)
- Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Cashew-Parmesan
- 1 Hand voll Cashewkerne
- 1 TL Trockenhefe (optional) Im Rezept gibt es auch eine hefefreie Alternative!
Anleitung
- Die Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch reiben oder pressen, die Tomaten vierteln.
- In einer hohen Pfanne oder einem beschichteten Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann frische und getrocknete Tomaten hinzugeben. Alles zusammen auf niedriger Stufel dünsten lassen, bis die Tomaten weich sind und sich gut zerdrücken lassen.
- Nun die Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut umrühren. 5 Minuten dünsten lassen, dann den Apfelessig hinzugeben. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Jetzt die Sauce mit einem Pürierstab in einem hohen Gefäß oder in der Küchenmaschine fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Warmhalten entweder zurück in die Pfanne oder in ein Gefäß geben und abdecken. Ich nutze hier entweder eine Pfanne mit Deckel oder decke das Gefäß mit Alufolie ab.
- In einem separaten Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schälen. Wenn das Wasser kocht, die Zucchini 2-3 Minuten im Wasser ziehen lassen. Nicht mehr kochen lassen!
- Eine Hand voll Cashewkerne in einem Mörser mit 1 TL Trockenhefe vermischen. Ihr könnt die Cashewkerne auch statt mit der Hefe mit etwas Salz vermengen, wenn ihr keine Hefe verwenden möchtet. Das ergibt einen ähnlichen Effekt.
- Zucchini-Bandnudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Mit der Sauce vermischen und mit Cashew-Parmesan und Basilikum anrichten.
Gemüsecrepes mit gegrillten Bärlauch-Portobellos
Heute gibt es ein neues Zufallsrezept aus der Resteküche: Gemüsecrepes mit gegrillten Bärlauch-Portobellos. Was sind Portobellos? Das erste Mal bin ich ihnen in London, wo es die berühmte Portobello Road in Notting Hill gibt, begegnet. Dort stand in vielen Cafes und Restaurant der für mich damals noch unbekannte Portobello-Pilz auf der Speisekarte. Aber was genau ist ein Portobello-Pilz?
Mediterrane Sesam-Kartoffelküchlein mit Spargelsalat
Und wie versprochen, heute gibt es das gemüsehaltige und trotzdem satt machende Lunch. Mediterrane Sesam-Kartoffelküchlein mit Spargelsalat. Die „Sättigungsbeilage“, die es zu dem frischen grünen Spargel mit Salat gibt, ist mal wieder eine Restekreation von mir, die etwas an gefüllte Kartoffelknödel erinnert.
Französische Apfel-Thymian Tarte
Hallo Ihr Lieben,
tatsächlich habe ich heute an zwei Blogposts gleichzeitig geschrieben. Das Rezept für die französische Apfel-Thymian Tarte hat heute seinen letzten Schliff bekommen und wartet weiter unten in diesem Artikel sehnsüchtig darauf, von euch nachgebacken zu werden.
Cremiges Zucchini-Zitronen-Risotto
Gestern Abend gab es bei uns Zucchini-Zitronen-Risotto. Risotto ist überhaupt eines der besten Gerichte, die die italienische Küche zu bieten hat. Bei uns gab es im Grunde die vegane Schwester des Risotto, ganz ohne Parmesankäse, Butter oder Sahne. Den käsigen Geschmack haben wir wie immer imitiert – ratet mal –
Cremige Erdbeer-Porridge Frühstücksbowl
Heute stelle ich euch unser neues Lieblingsfrühstück vor: Die cremige Erdbeer-Porridge Frühstücksbowl.
Langsam entwickelt sich das Wetter hier in Düsseldorf zu einem wahren Frühsommer. Das beste was uns in der Zeit der Einschränkung passieren kann. Wenigstens gibt es Sonne, alles blüht, es ist warm draußen. Das hebt sofort die Laune. Und noch ein anderer Grund steht seit Kurzem ins Haus, der die Laune total nach vorne bringt – die Erdbeerzeit!
Kürbis-Fenchelsuppe mit scharfer Gremolata
Dies ist mal eine etwas andere Kürbissuppe und zwar eine Kürbis-Fenchelsuppe. Passend zum Wetter, das bei uns am Ostermontag wieder etwas kälter wurde, gibt es heute etwas Wärmendes. Kürbissuppe kennen wir ja in allen möglichen Ausführungen – asiatisch, mit Kartoffeln oder sogar mit Orangensaft. Aber mit Fenchel, werdet ihr sicher denken, kann das schmecken?
Wolfgangs Bauernbrot (Glutenfreies Sauerteigbrot)
Endlich ist es soweit. Wir lange habe ich euch auf Instagram schon auf die Folter gespannt? Eine gefühlte EEEwigkeit. Ihr habt sicher schon gedacht, okay, wann kommt jetzt endlich dieses Brot? Wir haben jetzt schon über den Namen abgetimmt, also poste es endlich oder hör auf, uns damit vor der Nase herumzuwedeln. Jetzt ist es endlich blogfertig. Wolfgangs Bauernbrot. Glutenfreies Sauerteigbrot zum Nachbacken. Wir haben gefühlt hundert Backversuche hinter uns, die immer etwas anders ausfielen. Nie kam das Brot am Ende so heraus, dass ich es als Rezept zum Nachbacken zur Verfügung hätte stellen wollen.
Rohe Vegane Schokoladentarte
Hallo ihr Lieben, heute kommt Teil 3 von unserer Odyssee durch die Alpen auf der Flucht vor Corona. Wenn ihr erst hier „zugestiegen“ seid, lest hier Teil 1 und Teil 2. Heute gibt es mal wieder etwas Süßes. Eine rohe vegane Schokoladentarte. Perfekt um die wir-bleiben-zuhause-Zeit gemütlich zu überstehen.
Orangen-Estragon Fruchtleder mit Haselnuss und Kokos
Hier kommt das Rezept zu unserem veganen Orangen-Estragon-Fruchtleder, das herrlich zum Kaffee, zum Tee oder als Nachtisch zwischendurch passt. Lest außerdem die Fortsetzung zu unserer Flucht aus Südtirol. Eigentlich ein Ort, von dem man wirklich nur zu ungerne flüchtet. Mir tut es im Herzen weh, wenn ich daran denke, was das für die Betriebe bedeutet, die auf den Tourismus angewiesen sind. Eine Katastrophe. Ich hoffe, dass diese Phase in diesem wunderschönen Fleckchen Erde nicht allzu schlimme Spuren hinterlässt und wünsche allen viel Kraft, positive Energie und Zusammenhalt, den man in diesen Zeiten absolut braucht.
Vegane Vietnamesische Reisnudelsuppe (Pho)
Endlich ist mal wieder Zeit für ein neues Rezept. Eigentlich die vegane vietnamesische Reisnudelsuppe es schon viel früher gepostet werden. Ich hatte alles SO schön vorbereitet, sodass ich euch sogar vom Urlaub aus jede Woche zwei schönes Rezepte präsentieren hätte können. Doch daraus wurde nichts. Denn dann wurde unser Urlaub unerwartet etwas turbulent und wir mussten von heute auf morgen die Zelte abbrechen.
Grillgemüse-Sandwich mit Basilikumpesto
Sandwiches sind toll. Warme Sandwiches sind noch besser. Und das ALLERBESTE dabei: Vegan geht das Ganze auch und zwar mit dem besten Pesto der Welt und einer Portion gut gewürztem, saftigem Grillgemüse. Über Sandwiches, besonders welche, die schön kreativ belegt sind, mit vielen verschiedenen Zutaten und einem tollen Aufstrich oder Dressing kann ich mich immer wieder freuen wie ein Kind einen Tag vor Weihnachten. Deshalb gibt es heute das beste Grillgemüse-Sandwich mit Basilikumpesto, das ihr euch vorstellen könnt.
Scharfer Ingwer-Orangentee
Nein, es ist keine Fanta, obwohl es von der Farbe her haargenau so aussieht. Es ist meine Erkältungs- und Gesundheitswunderwaffe. Die Erkältungssaison ist ja jetzt fast schon am Ende, wobei das Aprilwetter, das bei uns jetzt schon Anfang März Einzug gewonnen hat, diese wahrscheinlich noch ein wenig verlängern wird. Allein schon dank Coronavirus. Doch die Erkältungszeit hat die Rechnung ohne meinen scharfen Ingwer-Orangentee gemacht.
Quinoa-Minz Taboulé
Hallo liebe Kochfreunde, heute gibt es einen leckeren Salat. Er sieht aufwendig aus, ist aber extrem schnell zubereitet. Mit Sicherheit kennt ihr alle Taboulé, den leckeren Petersiliensalat aus der arabischen Küche. Mit dem Quinoa-Minz Taboulé habe ich hier also absolut nicht das Rad neu erfunden.
Rotes Cashew-Tomatenpesto
Das erste Rezept diese Woche, ein rotes Cashew-Tomatenpesto, kommt etwas verspätet – natürlich wegen Karneval, warum auch sonst, hier in Düsseldorf. Wir haben Karneval allerdings nicht im klassischen Sinn, z.B. verkleidet als Super Mario und Prinzessin Peach gefeiert. Gut, vielleicht doch als Super Mario und Prinzessin Peach, aber ganz inkognito in Zivilkleidung zuhause in der Küche am Herd.
Kurkuma-Zitronen Porridge
Porridge ist toll und sehr praktisch, besonders wenn man morgens lange satt bleiben will. Am schönsten ist es dann noch, wenn es eine wunderbar knallige Farbe hat, das macht morgens direkt gute Laune und ein kleines bisschen wacher, finde ich.
Blutorangen-Fenchelsalat
Eigentlich ein Sommergericht, würde ich sagen. Aber Blutorangen haben eben bei uns nur im Winter Saison, was soll’s also. Im Sommer könnt ihr den Salat dann mit normalen Orangen machen. Schmeckt ebenfalls vorzüglich.
Grüne Auberginencreme (Baba Ganoush)
Grünes Baba Ganoush? Geht das überhaupt? Habe ich mich gefragt. Manchmal überkommt es mich einfach und ich muss irgendwas ganz Verrücktes ausprobieren.
Gerösteter Zucchinireis mit Granatapfelsauce
Kennt ihr diese Tage, an denen ihr nach Hause kommt, den Kopf voller Gedanken, weil bei der Arbeit so viel zu tun war und einfach froh seid, endlich zuhause zu sein. Dann macht ihr voller Hoffnung auf etwas Leckeres den Kühlschrank auf und stellt fest –
Minz-Guacamole
Über Guacamole kann man eigentlich nicht viel sagen. Eigentlich fand ich Avocado nie besonders lecker. Ich konnte den Avocado-Hype des letzten Jahrzehnts nie so richtig mitfeiern, obwohl ich das gerne gewollt hätte. Irgendwie, obwohl es mehrere Annäherungsversuche meinerseits gab, hat die Avocado an sich mich geschmacklich nie wirklich überzeugt.
Tacos mit Paprikafüllung und Koriander
Liebt ihr alles, was mit Tortillas zu tun hat, genauso wie ich? Ehrlich gesagt, ich mag nicht nur alles, was mit Tortillas zu tun hat, sondern alles, was gefüllt ist:
Walnuss-Hafer-Chiabrot
Wer will schon ohne Brot auskommen? Eigentlich keiner. Auch niemand, der glutenfrei lebt. Das macht einfach keinen Spaß. Und Essen ist nicht nur Ernährung sondern hauptsächlich Spaß, oder nicht?
Veganer Chili-Cashewkäse
Guten Morgen allerseits, jetzt sind wir offiziell wieder hier, in Deutschland. Ich war jetzt so daran gewöhnt, immer noch etwas aus unserem Urlaub zu erzählen, dass ich zuerst, als ich mich hier vor das leere Word-Dokument gesetzt habe, gar nicht wusste, was ich eigentlich jetzt schrieben soll. Wie viele gute Journalisten und Schriftsteller ja sagen, soll man bei so einer Schreibblockade erst einmal Abstand nehmen und eine Pause einlegen.
Vollkornreis Spaghetti mit veganem Basilikumpesto
Hallo ihr lieben, hier kommt die Fortsetzung zu unserem Tauchgang an Heiligabend, an dem es aus Eimern schüttete und ich nach 30 Minuten im Wasser wie Espenlaub gezittert habe. Leider kann ich euch hier und jetzt noch nicht erzählen, was in der Stunde genau danach passiert ist. Großes Geheimnis. Aber nicht mehr lang. Ich werde euch als erstes berichten, sobald es soweit ist.
Das einfachste Salatdressing der Welt
Hallo liebe Kochfreunde! hier kommt wie versprochen das Rezept für die beste und einfachste Salatsauce, die ihr euch vorstellen könnt. Hierfür muss man kein Talent sein, keine Kochausbildung haben oder besonders geschickt im Zusammenmischen von Zutaten sein. Zu der Sauce gibt es nicht so viele Fotos, wie sonst, da ich bei der Zubereitung keine Hand für die Kamera frei hatte. Vielleicht sollte ich mir mal ein Stativ anschaffen. DAFÜR gibt es aber eine weitere Geschichte aus unserem Weihnachtsurlaub auf den Philippinen:
Spinatsalat mit Äpfeln und Cashewkernen
Obwohl wir jetzt gerade auf den Philippinen sind, habe ich zuhause fleißig vorgekocht und vorfotografiert, damit ihr während der Weihnachtsferien auch ordentlich etwas zu lesen, Bilder anzuschauen und Rezepte zum Nachkkochen habt. Wenn nicht jetzt genug Zeit ist, wann dann?
Vegane Schoko-Orangenplätzchen mit Himalaya-Kokossalz
Hallo liebe Leute, ich hoffe, ihr hattet alle ein tolles Weihnachtsfest und seid fröhlich, gesund und voller Neugier in den 2020er Jahren angekommen. Der folgende Artikel ist schon etwas älter, doch durch schwierige Wetterbedingungen und manchmal einfach nur zu wenig Empfang wollte mein Internetbrowser nicht einmal WordPress öffnen, geschweige denn Bilder hochladen, denn dafür war das Internet einfach zu langsam.
Zitronenquinoa Auberginen aus dem Ofen
Hallo ihr Lieben! Es ist ja jetzt schon einige Zeit vergangen, seit ich das letzte Rezept gepostet habe. Auch wenn ich mir bei der „Gründung“ dieses Blogs fest vorgenommen hatte, regelmäßig zu schreiben, spielt das Leben dann doch nicht immer genau so, wie man es sich in seinen Plänen ausmalt.
Himbeer Papaya Orangen Smoothie
Hallo meine lieben Freunde! Meine ersten Worte an diesem Tag (es sind tatsächlich meine ersten Worte heute Morgen, die ich nicht einmal laut ausspreche, sondern schreibe, da 6:30 Uhr ist und ich gerade aufgestanden bin), möchte ich meiner Lieblingsfrucht, der Papaya widmen. Sie ist nicht nur unglaublich lecker, süß und weich, nein, nicht nur deshalb mag ich sie so. Sondern auch, weil sie so anpassungsfähig ist. Warum anpassungsfähig?
Spirulina Nicecream Bowl mit Kiwi und Granola
Guten Morgen liebe Freunde der gesunden Küche, liebe Paleofreunde und alle anderen, die genauso gerne Süßes essen wie ich. Heute gibt es mal etwas Süßes zum Frühstück. Erinnert ihr euch an das Orangengranola von letzter Woche? In dieser wunderbar sättigenden Nicecream-Frühstücksbowl zeige ich euch eine, nein eigentlich sogar zwei Varianten, bei denen es ganz besonders toll zur Geltung kommt…
Orangengranola mit Sesam, Pecannüssen und Walnüssen
Guten Abend, liebe Paleogemeinde und natürlich auch alle anderen lieben Leser! Das Granola, das ich euch heute vorstellen möchte, ist gefährlich. Weil es süchtig macht.
Sunrise Bowl – Rucola, gebratenes Gemüse und Guacamole
Die Entstehungsgeschichte der Sunrise Bowl lässt sich mit wenigen Worten beschreiben: Ich hatte mal wieder Zeitdruck, zwischen Papierkram, Haushalt, zwei miauenden Katzen, die unterhalten werden wollten, Haaren, die noch trocken- und glattgeföhnt werden mussten, da ich schließlich nicht wie ein Wischmopp im Büro auftauchen konnte, und musste natürlich noch schnell ein tragbares Mittagessen für die Arbeit vorbereiten.
Geeister grüner Melonen-Minz-Smoothie
Heute gibt es mal etwas Schnelles, Unaufwendiges. Wir sind vor zwei Tagen umgezogen und heute schreibe ich euch zum ersten Mal von meiner neuen Dachterrasse mit Blick ins Grüne.
Wildkräutersalat mit gebratenen Pilzen und Sesamdressing
Hallo liebe Freunde, heute werde ich meinem Blognamen zum ersten Mal treu und poste ein wirklich, wirklich grünes, ausschließlich gemüsehaltiges Rezept. Heute und morgen werden wahrscheinlich zwei der heißesten Tage hier in Düsseldorf.
Geschmortes Wurzelgemüse
Manchmal sind es die ganz einfachen Dinge, die einen rundherum satt, glücklich und zufrieden machen. Das geschmorte Wurzelgemüse ist ein klassischer Kandidat dafür.
In der Paleoernährung, besonders beim Autoimmunprotokoll hat Wurzelgemüse einen besonderen Status, da es sozusagen als nährstoffreiches, im Gegensatz zu den meisten grünen Gemüsesorten stärkehaltiges „Ersatzgemüse“ zur Kartoffel dient.
Cremiges Blumenkohl-Selleriepüree mit gebratenen Zwiebeln und Kräutern
Heute möchte ich euch wieder einmal eine leckere Beilage präsentieren, die ihr zu jedem beliebigen Gericht kombinieren könnt. Wer liebt nicht seit seiner Kindheit Kartoffelpüree? Als ich zur Grundschule ging, konnte es nicht oft genug auf dem Speiseplan stehen. Am besten mit Erbsen und Fischstäbchen.
Kokoskakao
Dieser Kokoskakao hat es in sich. Nicht nur durch die vielen Gewürze und den Rohkakao, sondern auch die Kokosmilch ist er reich an Magnesium, Calcium, Antioxidantien und – ganz besonders toll, an ungesättigten Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken und die Herzfunktion unterstützen.
Rote Bete-Möhrensalat
Wenn man der Paleo-Ernährungsweise folgt und ein ganz normales Leben als Berufstätige oder Berufstätiger in der westlichen Welt führt, bietet jeder Tag eine erneute Herausforderung. Die Herausforderung der Nahrungsbeschaffung. Moment mal, irgendwie scheint sich seit der Steinzeit da ja doch gar nicht so viel verändert zu haben.
